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金騰龍

蘋果酸鈉

時間 2020-08-31　
  • 蘋果酸鈉

用途：調味劑;酸度調節劑;代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。

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詳細參數

蘋果酸鈉


產品信息
 
分子式:C4H4O5Na2·H20
 
分子量:196.06
 
CAS:676-46-O
 
性狀:白色至黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭蘋果酸鈉，味咸蘋果酸鈉，咸度約為食鹽的三分之一，在空氣中有潮解現象蘋果酸鈉，易溶于水，加熱至130℃時失去結晶水。蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑蘋果酸鈉，在水產品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度蘋果酸鈉，防脫水效果極佳蘋果酸鈉，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度蘋果酸鈉，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛。
 
應用領域
 
調味劑;酸度調節劑;代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。
 
使用方法
 
可用作食鹽代用品，制造無鹽醬油。與蘋果酸合用以緩和酸味。增進酵母等生長蘋果酸鈉，使用培養基總量的0.3%。降低洋火腿、香腸的水分活度(Aw)蘋果酸鈉，添加3%蘋果酸鈉，Aw可降低0.02%。可減少食鹽1%。

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