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谷氨酸

時間 2021-01-06　
  • 谷氨酸

用途： 醫學上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷，還用于改善兒童智力發育。食品工業上，味精是常用的食品增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過去生產味精主要用小麥面筋（谷蛋白）水解法進行，現改用微生物發酵法來進行大規模生產。

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谷氨酸：

 
谷氨酸，又稱麩氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基谷氨酸，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體谷氨酸，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液谷氨酸，等電點3.22。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質中谷氨酸，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位谷氨酸，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。
 

谷氨酸-主要用途：

 
醫學上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷谷氨酸，還用于改善兒童智力發育。食品工業上谷氨酸，味精是常用的食品增鮮劑谷氨酸，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過去生產味精主要用小麥面筋（谷蛋白）水解法進行谷氨酸，現改用微生物發酵法來進行大規模生產。
 
L-谷氨酸主要用于生產味精、香料,以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物,參與腦內蛋白質和糖的代謝,促進氧化過程,該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺,使血氨下降,減輕肝昏迷癥狀。
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